Glukonolakton Pha
Sifat sensorik: Glukonolakton tidak berbau, mula-mula terasa manis lalu pahit, dengan rasa pahit.
Kelarutan: Mudah larut dalam air, dengan kelarutan hingga 60g/100mL pada suhu kamar. Pada saat yang sama, ia juga sedikit larut dalam etanol, namun tidak larut dalam eter.
Sifat hidrolitik: Dalam larutan air, glukonolakton akan terhidrolisis menjadi jawaban kesetimbangan asam glukonat dan lakton. Nilai pH dari larutan berair 1% yang baru dibuat adalah 3,5, namun setelah dua jam nilai pH akan turun menjadi 2,5, menunjukkan sifat asamnya.
Nama Produk: Glukonolaktaton Pha
Rumus Molekul: C6H10O6
Formula struktural:
Nomor CAS：[90-80-2]
Ruang lingkup aplikasi
Pengolahan makanan:
Produksi tahu: Sebagai koagulan protein, digunakan untuk menghasilkan tahu yang putih dan empuk tanpa kehilangan protein, mudah digunakan, dan menghindari rasa pahit yang mungkin ditimbulkan oleh air garam atau gipsum.
Pengolahan susu: Digunakan sebagai bahan pembentuk gel susu untuk membantu menghasilkan yogurt atau keju dan memberikan tekstur dan rasa yang stabil pada produk susu.
Pengolahan daging dan kalengan: Sebagai peningkat kualitas, digunakan dalam daging makan siang kalengan dan daging babi cincang untuk meningkatkan efek zat pengembang warna, mengurangi dosis nitrit yang sangat beracun, dan meningkatkan kualitas makanan.
